山姆料理的胡椒蝦－走山

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山姆料理的胡椒蝦話說:山姆也是個家庭主夫~料理也是一把罩以下是山姆料理胡椒蝦的方法~大家可以學做看看就在上個星期日~~~~~在名慧哇哇叫聲中~~我終於又下了廚房~~~把前一天晚上去新都釣的蝦蝦拿來料理大文兄提供的胡椒粉~~~在此小弟我提供各位~~我在稍作修正的料理方式~~不會差很多~~但是有步驟需要調整首先~~ 修剪蝦鬚~~蝦腳~~~照正常程序~~~ (切記~~~若不是活跳跳的蝦，在冰存的時候一定要將蝦泡水一併冰存，以保持蝦肉含水與鮮度)蝦背的部份~~~建議從蝦頭與蝦身交界開始向蝦尾方向剪開~~僅需剪蝦殼就好~~保持蝦肉完整爆香部分~~~~~我是直接用蒜頭剁碎~~~+一樣神祕小調料 (切記~~~熱鍋油量要適當配合蝦量，一斤蝦配的油量約80cc，由中火兩分轉小火後開始爆香)蝦子下鍋~~需目測~~~拌炒至兩面"稍稍紅"~~~下第一次胡椒粉~~~ (切記~~~~~在此時胡椒粉要用灑的~~不要用倒的~~並且讓每隻蝦都先沾裹住)先用小火稍稍拌炒~~~讓胡椒粉先行滲入蝦體下米酒~~~可以比大文兄所說的量在多一些~~~此時大火伺候兩分鐘~~~快速拌炒~~~~~~~讓米酒吸入蝦體~~~在鍋底仍是溼潤時~~~~~~灑入第二次胡椒粉~~~~~迅速拌炒均勻~~~~關至小火~~~~悶~~~~(確定要小小火)悶的時間需約10分鐘~~~~~~~~~~~~中途要分次拌一下待米酒收的較少時~~~~下一茶匙香油~~~~~開大火~~~~~灑入第三次胡椒粉~~~~~~收乾~~~~~~~關火~~~~~~~用鍋底餘溫~~~~~~放入~~~大量蔥花~~~~~拌兩下就好~~~起鍋~~~~真是~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~整間屋子都是 "胡椒蝦"~~~~~~~~香!!!(以山姆爹淺見~~大文兄提供的料理方式裡~~胡椒粉的量感覺不太夠~~而且單一次下粉~~入味的程度感覺不是很夠~~~~若是能用以上的一些介質~~溶入~~悶入~~沾黏~~提味~~，分三次下粉，感覺味道會更重到跑沒路)可能要再依些時間讓山姆爹我慢慢想想玩一些其他的料理方式~~~~用這胡椒粉~~~~~有機會~~~~~~~讓山姆爹獻醜~~~~~炒一盤讓大家吃看看摟~~~~~~!!以上山姆爹淺見~~~~~~~~~~~~~歡迎指教~~與分享~~~~~謝~~~~~~~~